作為中國傳統美食之一的面條，制作工藝經歷了從手工到自動化的演變。本篇文章將從面條制作的原材料、工藝流程、制作方式和機械化生產四個方面揭秘面條的制作過程，展現面條制作工藝的發展歷程。
面條最基本的原料就是面粉和水。不同制作地區、不同面條種類所使用的面粉的品質、配比不盡相同。河南的胡辣湯里放的是淀粉較多的小麥面粉，而山東的拉面則是以高筋面粉為主。面粉種類的選擇不同，面條口感、色澤等方面自然也有所差別。
除面粉和水外，在現代面條制作中還會添加其他原材料，以增加面條的營養成分和口感。例如加入雞蛋、雜糧、菠菜等，使面條更加美味、健康。
在自動化生產中，選擇原材料的質量更是至關重要，必須通過科學的檢驗方法來進行品質評價，以確保面條的品質。
從傳統手工制作到現代機械化生產，面條的工藝流程也發生了很大的改變。而不同制作方式所采用的工藝流程也有所區別，這里我們以傳統手工制作和自動化生產兩種方式作比較。
傳統手工制作面條的工藝流程一般分為調面、揉面、搟面、切面等幾個環節。其中，揉面相當于是一項非常重要的技術活，需要不斷用手揉，使形成的面團有嚼勁、筋道，但又不硬不脆，口感十分好。
搟面則是需要掌握技巧的一個環節，在搟面的過程中需要不斷地撒面粉、翻面、按壓，而且需要根據制作目的、面條品種進行不同的搟面方式。
最后，搟好的面皮需要進行晾曬、切面等處理，得到成品面條。
自動化生產一般采用分批加水開始制作，把一定比例的面粉和水放入面條機中，通過加熱、發面、打制成面皮，最后經過切割、烘干等工序，得到成品面條。
自動化生產與傳統手工制作相比，節省了很多人力、物力，更加精確、高效，并且只要設置好面粉、水、溫度等參數，機器就能應對不同的面條品種進行制作。
隨著時間的推移，面條的制作方式也有了一定的變化。
在傳統手工制作面條時，是需要在室外、太陽底下曬制的。每天早上揉面、搟面，中午時分晾曬，下午再切面，風干晾曬后入庫，這樣的過程需要不斷地翻面和晾干，最后就能得到保存期比較長、味道鮮美、勁道MLE的面條。
現代機械制作方式則使用了快速干燥技術，對面皮進行快速脫水、殺菌，并省去了晾干風干的步驟。利用高溫快速干燥技術，只需幾分鐘即可完成，避免了傳統晾曬方式中晾曬時間受到天氣、溫度、濕度等因素影響的問題。
面條制作不斷向機械化靠攏，主要是為了提高生產效率，降低制作成本，保證面條品質的一致性和營養成分不流失。
隨著智能化程度的提高，面條生產線上的機器也越來越智能化。一旦設定好各種參數，生產線就能夠自動控制涉及到的所有的機器、機器的功率、面鋪、面混合度和粘性、成品品質等。以FMC公司的面條生產線為例，該機器能夠自動診斷、水平化、預警、對整個生產過程進行高效、全面的監控。
現代機械生產線還采用了高溫快速殺菌技術，使得面條干燥后，微生物的存活率達到了極低的水平，從而有效地保證了面條產品的質量和安全性。
有的自動化面條生產線，為了滿足食品衛生標準，會對面條進行防腐蝕、防嗅味等處理。在選擇配料方面，也會優先考慮健康素質。
面條一直是中華民族的傳統美食之一，面條制作的工藝流程歷經了從傳統手工制作到現代自動化生產的演化過程；隨著時間的推移，面條的制作方式也有所變化；而自動化生產的應用更是提高了生產效率和面條品質的一致性，注重健康素質。
以上掛面的制作工藝精彩介紹完，接下來我們一起欣賞上海vi設計公司部分案例：
掛面的制作工藝配圖為上海包裝設計公司作品
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本文關鍵詞：掛面的制作工藝
